ขนมไข่เฮียใส่ถั่ว
สมัยก่อนมีตำนานเล่าว่า เจ้าจอมแว่นหรือที่เรียกกันว่า คุณเสือ เป็นต้นคิดทำขนมไข่เหี้ยขึ้นเป็นครั้งแรก คือครั้งหนึ่งพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช (ร.1) มีพระประสงค์จะเสวยไข่เหี้ย ซึ่งในสมัยนั้นกินกับมังคุด แต่ว่าไข่เหี้ยในระยะนั้นหายาก เจ้าจอมแว่นจึงได้ประดิษฐ์ขนมไข่เหี้ยขึ้นถวายแทน
| ต่อมาในสมัยก่อน ขนมไข่เหี้ย ยังเคยถูกใช้ในพิธีขันหมากหรือติดกัณฑ์เทศน์ด้วย แต่ในปัจจุบัน ชื่อขนมกลับพ้องเสียงคล้ายคำผรุสวาท จึงได้เปลี่ยนชื่อกลายเป็น ขนมไข่หงส์ และทำให้ลักษณะของขนมเปลี่ยนไปด้วย จากที่เคยฟองใหญ่ คล้ายไข่เป็ด เนื้อแป้งหนา กลับกลายเป็นฟองกลม ๆ เล็ก ๆ แป้งบางลงเหมือนที่เห็นกันในปัจจุบันนั่นเอง |
| คุณค่าทางโภชนาการ ข้อมูลโภชนาการขนมไข่ 1 ชิ้น, แคลอรี่, พลังงาน และสารอาหาร ใน ขนมไข่สอดไส้ ขนมไข่เฮียใส่ถั่ว ในปริมาณ 1 ชิ้น มีพลังงานทั้งหมด 162 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 33 กรัม, ไขมัน 2 กรัม |
| ส่วนผสมขนมไข่เฮีย ส่วนผสมแป้ง 1. แป้งข้าวเหนียว 180 กรัม 2. แป้งข้าวจ้าว 20 กรัม 3. ผงฟู 1 ช้อนชา 4. น้ำร้อน 120 กรัม 5. น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม 6. เกลือป่น ½ ช้อนชา 7. น้ำมันพืช 25 กรัม ส่วนผสมไส้เค็ม 1. ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุกบดละเอียด 200 กรัม 2. รากผักชี 3 ราก 3. กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 กลีบ 4. พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลทราย 30 กรัม 7. เกลือป่น ¾ ช้อนชา 8. น้ำ ½ ถ้วย |
| ขั้นตอนวิธีการทำขนม วิธีการทำแป้ง 1. เริ่มด้วยการทำแป้งขนม ด้วยการร่อนส่วนผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและผงฟูให้เข้ากัน 2. แยกชามผสม เติมน้ำร้อน น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้น้ำตาลละลายดี แล้วค่อยเทส่วนผสมน้ำใส่ลงในแป้ง ตามด้วยน้ำมัน คนเข้าให้พอเข้ากัน 3. จากนั้นใช้มือนวดต่อทั้งหมดจนเนียนดี สุดท้ายคลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 30 นาที วิธีการทำไส้เค็ม 1. เตรียมถั่วเขียวสำหรับทำไส้ด้วยการ ล้างทำความสะอาดและแช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง 2. ใช้กระชอนตักถั่วเขียวพักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งหม้อนึ่งรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือกลงไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าถั่วจะสุก 3. นำถั่วเขียวที่นึ่งสุกแล้วไปปั่นให้ละเอียดพร้อมสำหรับการทำไส้ 4. เริ่มทำไส้เค็มโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดดี 5. จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ถึงค่อยใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก ปรุงด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี 6. หากไส้มีลักษณะแห้งร่วนไปให้เติมน้ำทีละนิด จนกว่าจะจับตัวกันเป็นก้อน 7. สุดท้ายตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้ วิธีการทำ ขนม 1. นำแป้งที่พักไว้ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม 2. จากนั้นกดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ๆ วางไส้เค็มไว้ตรงกลาง แล้วตลบแป้งขึ้นมาห่อไส้จนมิด ทำซ้ำจนกว่าไส้จะหมด โดยพยายามทำให้ทุกลูกมีขนาดและน้ำหนักเท่า ๆ กัน ตอนทอด ขนมไข่หงส์ ทุกลูกจะได้สุกพร้อมกัน 3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน เทน้ำมันให้ท่วม รอจนน้ำมันเริ่มร้อน แล้วจึงค่อยนำขนมที่ปั้นไว้ลงทอด 4. ปล่อยให้ผิวของแป้งเริ่มสุกขึ้นเล็กน้อย จากนั้นให้ใช้กระชอนคอยเขี่ยไม่ให้ขนมติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคอยคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี รอจนขนมมีสีสวยและแป้งพองขึ้น ให้ตักพักไว้บนตะแกรง 5. ทำน้ำตาลสำหรับเคลือบขนม ด้วยการใส่ น้ำตาลทราย น้ำและเกลือลงกระทะใบใหม่ 6. ตั้งไฟอ่อนรอจนส่วนผสมที่ใส่ไปเดือด คนให้น้ำตาลละลายและข้นเหนียว 7. ใส่ขนมไข่หงส์ที่พักไว้ลงไป คนให้น้ำเชื่อมเคลือบขนมจนทั่วดี จากนั้นให้ปิดไฟ ใช้ตะหลิวคอยคนขนมจนเกล็ดน้ำตาลเคลือบดี จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ |
