ยำถั่วแปบ
- ยำถั่วแบป หรือยำบ่าแบป มีส่วนผสมและวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักเฮือด มีวิธีการยำ นิยมนำลงผัดกับเครื่องแกงกับหมูสับ บ้างนิยมโรยหน้าด้วยแคบหมูซอย เป็นอาหารพื้นเมืองของคนเหนือ ที่นำถั่วแปบมาต้มสุกและหั่นเป็นชิ้นเล็กและนำมาคั่วกับพริกแกงที่ตำขึ้นมาเอง (สิรวิญช์ จำรัส, สัมภาษณ์, 18 พฤษภาคม 2550) ฝักถั่วแปบสามารถนำมาใช้ประกอบอาหาร โดยนิยมนำมาทำให้สุกก่อนนำมารับประทาน เช่น นำมาใส่แกง อย่างเช่นแกงส้ม หรือนำมาใช้ผัด
ถั่วแปบ มีสายพันธุ์ที่หลากหลายมาก สามารถพบได้ทางภาคเหนือและทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นฝักแบนยาวและโค้งงอ เมล็ดมีรสหวานมัน สามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย นำมาใช้เป็นพืชคลุมดินและเป็นอาหารของสัตว์เลี้ยง อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและยังมีสารหลากหลายชนิดที่ช่วยยับยั้งโรคได้มากมาย แถมยังเป็นผักที่ทานได้ง่ายอีกด้วย ดีอย่างมากที่จะนำมาใช้ประกอบอาหารเพื่อทานเป็นประจำ
| คุณค่าทางโภชนาการ คุณค่าทางโภชนาการอาหารตำรับนี้ พลังงาน 725 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 34.8 กรัม, ไขมัน 42.5 กรัมคาร์โบไฮเดรต 54.6 กรัมคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดถั่วแปบอ่อนต้ม สุก แห้ง ไม่ใส่เกลือ คุณค่าทางโภชนาการ ต่อ 100 กรัม โดยคิดเป็น % ร้อยละของปริมาณแนะนำที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ ให้พลังงาน 50 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 9.2 กรัม ไขมัน 0.27 กรัม โปรตีน 2.95 กรัม วิตามินบี 1 0.056 มิลลิกรัม (5%) วิตามินบี 2 0.088 มิลลิกรัม (7% )วิตามินบี3 0.48 มิลลิกรัม (3%) วิตามินบี 9 47 ไมโครกรัม (12%) วิตามินซี 5.1 มิลลิกรัม (6%) ธาตุแคลเซียม 41 มิลลิกรัม (4%) ธาตุเหล็ก 0.76 มิลลิกรัม (6% )ธาตุแมกนีเซียม 42 มิลลิกรัม (12%) ธาตุแมงกานีส 0.21 มิลลิกรัม (10%) ธาตุฟอสฟอรัส 49 มิลลิกรัม (7%) ธาตุโพแทสเซียม262 มิลลิกรัม (6%) ธาตุสังกะสี 0.38 มิลลิกรัม (4%) คุณค่าทางโภชนาการของฝักถั่วแปบอ่อน คุณค่าทางโภชนาการ ต่อ 100 กรัม ให้พลังงาน 334 แคลอรี น้ำ 12.1 กรัม โปรตีน 21.5 กรัม ไขมัน 1.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 61.4 กรัม เส้นใยอาหาร 6.8 กรัม ธาตุแคลเซียม 98 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 3.9 มิลลิกรัม ธาตุฟอสฟอรัส 345 มิลลิกรัม วิตามินบี 1 0.40 มิลลิกรัม วิตามินบี 2 0.12 มิลลิกรัม วิตามินบี 3 1.8 มิลลิกรัม |
| ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3.หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5.ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนชา 7.ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. ถั่วแปบ 200 กรัม 2. หมูสับ 100 กรัม(บางพื้อทีไม่ใส่) 3. ข่าโขลก 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5.กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 6. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ |
| ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1. ถั่วแปบต้มสุก หั่นละเอียด พักไว้ ขั้นตอนที่ 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ขั้นตอนที่ 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ขั้นตอนที่ 4. ใส่หมูสับ ผัดให้หมูสุก ขั้นตอนที่ 5. ใส่ข่าโขลก ขั้นตอนที่ 6. ใส่ถั่วแปบ ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ โรยด้วย กระเทียวเจียว หอมแดงซอย ผักชี ต้นหอม |
| สรรพคุณของถั่วแปบ สรรพคุณจากถั่วแปบ แก้คอแห้ง ช่วยดับร้อน ถอนพิษ ขจัดความชื้น ช่วยถอนพิษสุรา ช่วยระงับอาเจียน ช่วยแก้อาการเมาค้าง บำรุงม้าม บำรุงกระเพาะอาหาร ช่วยระงับอาการท้องร่วง ช่วยแก้อาการประจำเดือนมาไม่ปกติ ช่วยเร่งการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาว ช่วยกำจัดทำลายเซลล์และสิ่งปลอมในร่างกาย รักษาอาการท้องร่วง ถ่ายอุจจาระเป็นเลือด เป็นริดสีดวงทวาร ใช้ถอนพิษฝี ทำให้เลือดแข็งตัว – ช่วยแก้อาการท้องอืด ระงับอาการท้องร่วง ช่วยทำให้เจริญอาหาร ช่วยระงับอาเจียน ด้วยการนำถั่วแปบมาปรุงหรือทำเป็นข้าวต้มผสมรวมกับแคร์รอตและลูกเดือย – ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง มีฤทธิ์ในการต้านมะเร็ง ด้วยการนำถั่วแปบสดปรุงผัดผสมกับแคร์รอตและเห็ดที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง สรรพคุณจากเมล็ด ช่วยบำรุงกำลัง แก้อาการอ่อนเพลีย ช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย ช่วยแก้โรคตา ช่วยลดไข้ แก้ไข้ แก้ไข้สัมประชวร ช่วยแก้เสมหะในร่างกาย ช่วยแก้ลม ช่วยแก้อาการเกร็ง ต้านการกระตุ้นให้เกิดการกลายพันธุ์จากสารบางชนิด ทำให้เมล็ดเลือดแดงแตก สรรพคุณจากผล ช่วยบำรุงกำลัง แก้อาการอ่อนเพลีย บำรุงร่างกาย ช่วยแก้อาการแพ้สรรพคุณจากราก รักษาโรคตา ช่วยแก้โรคซาง สรรพคุณจากทั้งต้น – แก้อาการเจ็บคอ แก้เสียงแหบแห้ง ด้วยการนำทั้งต้นมาต้มกับน้ำดื่มเป็นยา สรรพคุณจากใบ – รักษาโรคคางทูม ด้วยการนำมาตำใช้พอก – ช่วยในการรักษาเนื้อร้าย ผู้ที่เป็นโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร ด้วยการนำใบถั่วแปบสดประมาณ 1 กิโลกรัม มาคั้นเอาแต่น้ำสีเขียว ใช้ดื่มหลายครั้งต่อวัน สรรพคุณจากน้ำต้มเมล็ด ช่วยต้านอาการอักเสบ ต้านฮอร์โมนไทรอยด์ ช่วยลดการดูดซึมของแอลกอฮอล์ในกระเพาะอาหาร ช่วยเพิ่มการกำจัดแอลกอฮอล์ |
