แกงเห็ดลม

แกงเห็ดลม เป็นเนื้อหาเกี่ยวกับอาหารประเภทแกงของล้านนา โดยอธิบายถึง ความเป็นมา ในช่วงปลายฝนตนหนาว ในป่าที่มีความอุดมสมบูรณ์ จะมีเห็ดป่าขึ้นตามธรรมชาติ เห็ดลม ชาวบ้านนิยม นำมาแกงแบบสด ๆ รสชาดหอมหวนชวนทาน นับว่าเป็นอาหารชั้นเลิศ แกงเห็ดลม นิยมใส่ชะอม ใบชะพลูลงไปด้วย ทำให้น้ำแกงมีรสชาติกลมกล่อม สำหรับสูตรนี้ ใส่ข่าและตระไคร้เป็นเครื่องแกง เพิ่มกลิ่นหอมของแกงด้วย

ลักษณะทั่วไปของเห็ดลม

สำหรับลักษณะของเห็ดลมนั้นบริเวณหมวกเห็ดจะเป็นทรงกรวยลึกมีสีขาวหรือน้ำตาลอ่อนแกมเทา ตรงขอบหมวกเห็ดจะงอลง และมีขนสั้น ๆ ขึ้นปกคลุมอยู่ ส่วนดอกเห็ดนั้นจะม้วนงอลงมีขอบบาง ๆ ส่วนบริเวณครีบนั้นจะแคบและบาง ๆ โดยเมื่อแห้งแล้วจะค่อนข้างเหนียวและค่อนข้างแข็ง ซึ่งบริเวณขอบครีบนี้จะคล้ายกับฟันเลื่อย ก้านดอกจะเหนียว แข็ง และสากมือ และเนื้อเห็ดชนิดนี้จะเป็นสีขาวอมเทา

คุณค่าทางโภชนาการ ข้อมูลสารอาหาร สำหรับทางอาหารนั้น ทั้งดอกเห็ด นำมาแกงกับผักคราดหัวแหวน หรือรับประทานสด ดอกเห็ดอ่อนใช้เป็นผักจิ้มน้ำพริกตาแดง ข้อมูลโภชนาการ, แคลอรี่, พลังงาน และสารอาหาร ใน แกงเห็ด ในปริมาณ 1 มีพลังงานทั้งหมด 206.3 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 15.3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 35.5 กรัม, ไขมัน 3.7 กรัม

ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกแห้ง 7 เม็ด             2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 3 หัว             4. ข่าหั่น 1 ช้อนชา 5. ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ      6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ         8. เกลือป่น 1 ช้อนชา ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. เห็ดลมอ่อน 2 ถ้วย               2. ชะอมเด็ด 1 ถ้วย 3. ชะพลูใบชะพลูหั่นหยาบ 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ขั้นตอนที่ 2. ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมน้ำ ขั้นตอนที่ 3. พอน้ำเดือด ใส่เห็ดลม ต้มจนเห็ดสุก ขั้นตอนที่ 4. ใส่ชะอม ใบชะพลู พอผักสุก ปิดไฟ

ประโยชน์ของเห็ด

1. มีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง ในปี 2010 มีการศึกษาและถูกตีพิมพ์ในวารสาร Experimental Biology and Medicine ได้ทดสอบเห็ด 5 ชนิด ได้แก่ เห็ดไมตาเกะ เห็ดคริมมินิเห็ดกระดุมสีน้ำตาล เห็ดนางรม และเห็ด กระดุมสีขาว พบว่าสามารถยับยั้งการเติบโตและการสืบพันธุ์ของเซลล์มะเร็งเต้านมได้
2. กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน สารเลนทิแนน (Lentinan) ที่พบได้ในเห็ดหอม เป็นสารที่สามารถกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้มีประสิทธิภาพได้นอกจากนี้ยังมีสารเบต้ากลูแคน (Beta-Glucan) ที่พบได้ในเห็ดหอมและเห็ดทั่วไปหลายชนิด เป็นสารที่สามารถฟื้นฟูการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้ทำงานอย่างสมดุล ไม่มากเกินหรือน้อยเกินไป
3. เห็ดช่วยลดไขมันในเลือด เห็ดโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีคอเลสเตอรอล แต่มีไฟเบอร์ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ในปี 2012 ได้มีการศึกษาและรายงานผลในวารสารนานาชาติ Medicinal Mushrooms ว่าเห็ดนางรมสีชมพูลดปริมาณไขมันในเลือดของหนูทดลองที่มีระดับไขมันในเลือดสูงได้ ส่วนเห็ดหอมมีส่วนประกอบที่ช่วยการทำงานของตับ แถมยังขับคอเลสเตอรอลจากเส้นเลือด ป้องกันการอุดตันของเส้นเลือดและรักษาระดับความดันโลหิตให้ปกติ รวมทั้งกระตุ้นระบบการไหลเวียนโลหิตให้ทำงานดีขึ้น
4. เห็ดเป็นแหล่งอาหารที่มีวิตามิน B และวิตามิน D สูงเห็ดเป็นอาหารไม่กี่ชนิดที่มีวิตามิน D มีรายงานว่าเห็ดกระดุมและเห็ดคริมมินิ มีปริมาณวิตามิน D สูง ซึ่งเห็ดคริมมินินั้นยังมีวิตามิน B12 ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ เพราะมีวิตามินดังกล่าวอยู่ในเนื้อสัตว์ด้วย และวิตามิน B นับว่ามีความสำคัญต่อร่างกายอย่างมาก เพราะเป็นตัวช่วยในการนำอาหารเข้าไปให้พลังงานกับร่างกาย ส่วนวิตามิน D ก็ช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมแคลเซียมที่ทำให้กระดูกแข็งแรง
5. เห็ดช่วยต่อต้านการอักเสบ เห็ดช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระได้ช่วยลดอาการอักเสบของร่างกาย เพราะช่วยลดการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเพิ่มเติมพบว่ามีประโยชน์อีกหลายอย่าง เช่น ต่อสู้กับเชื้อโรค ช่วยลดอาการภูมิแพ้ และชะลอการเติบโตของเนื้อร้าย

ตัวอย่างเมนูอาหารของเห็ดลม – นำมาลวกจิ้มกับน้ำพริกชนิดต่างๆ พร้อมผักเพื่อสุขภาพ – แกงเห็ดลม – ยำเห็ดลม – คั่วเห็ดลม – ซุปเห็ดลม – ผัดผักน้ำมันหอยเห็ดลม – ลาบเห็ดลม