แกงอ่อม
| แกงอ่อมเนื้อ นิยมใช้เนื้อวัวและเครื่องในวัว เป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้เนื้อควายและเครื่องในควายเป็นส่วนผสม บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียกชื่อตามเนื้อที่นำมาแกง เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในหมู แกงอ่อมเครื่องในควาย มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา นิยมใช้เลี้ยงแขกในเทศกาลงานเลี้ยงต่างๆ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550) |
| แกงอ่อม คือ อาหารอีสานและอาหารเหนือล้านนาประเภทหนึ่ง ใส่น้ำน้อยต่างจากแกงทั่วไป วัตถุดิบที่จะขาดไม่ได้ในแกงอ่อมเลยก็คือผักชีลาว เนื้อสัตว์ที่ใส่ในแกงอ่อมสามารถเลือกใส่ได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา หรือแม้กระทั่งเนื้อกบ วิธีทำจะเริ่มด้วยการผัดเครื่องแกงกับเนื้อสัตว์ให้สุกก่อน แล้วจึงเติมน้ำต้มต่อเหมือนแกง จากนั้นเติมผักแล้วปิดเตาพร้อมเสิร์ฟ แต่สำหรับแกงอ่อมที่ใส่เนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ที่เละง่าย จะไม่นำเนื้อสัตว์มาผัดกับเครื่องแกงก่อน แต่จะเติมเนื้อปลาตอนที่น้ำเดือดเพื่อไม่ให้คาวและเนื้อไม่เละด้วย รสชาติของแกงอ่อมจะเป็นรสเค็ม เผ็ด และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ใส่ลงไป บางสูตรใส่น้ำปลาร้าด้วยเพื่อความนัว สำหรับชาวล้านนาแล้ว แกงอ่อมเป็นอาหารที่จะทำรับประทานกันในช่วงเทศกาลสำคัญ ๆ ใช้เป็นเมนูอาหารเลี้ยงแขกที่มาร่วมงาน |
| คุณค่าทางโภชนาการ เครื่องแกงของแกงอ่อมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่นตะไคร้แก้และบรรเทาอาการหวัด อาการไอ ข่าช่วยบำรุงร่างกาย กระเทียมช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อในร่างกายป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย ข้อมูลโภชนาการ, แคลอรี่, พลังงาน และสารอาหาร ใน แกงอ่อมหมู ในปริมาณ 1 ถ้วย พลังงาน 1381 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 68.5 กรัม, ไขมัน 103.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 38.6 กรัม |
| ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกแห้ง 12 เม็ด 2. หอมแดง 5 หัว 3. กระเทียมไทย 20 กลีบ 4. ตะไคร้ซอย 1 หัว 5. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา 7. เกลือ 1 ช้อนชา 8. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. เนื้อและเครื่องในหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 กก 2. ข่าอ่อนซอย 10 แว่น 3. ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ 4. ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น 5. รากผักชี 3 ราก 6. ผักชีต้อนหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ |
| ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมพริกแกง ขั้นตอนที่ 2. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้เข้ากันดี ขั้นตอนที่ 3. ตั้งหม้อใส่น้ำมันผัดเครื่องแกงให้มีกลิ่นหอม ใช้ไฟอ่อน ขั้นตอนที่ 4. เมื่อเครื่องแกงหอม ใส่เนื้อวัวและเครื่องในวัวลงไปแล้วผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ขั้นตอนที่ 5. เติมน้ำให้ท่วมแล้วตามด้วย ข่าหั่น ตะไคร้หั่น ใบมะกรูด ๓ ใบ และรากผักชี ต้มจนเนื้อนิ่มเปื่อย (สังเกตอย่าให้น้ำในหม้อแห้ง) ขั้นตอนที่ 6. เมื่อเนื้อนิ่มและเปื่อยได้ที่แล้ว ปิดไฟยกลง โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมและผักชีฝรั่งซอย พร้อมรับประทาน |
| ประโยชน์ในแกงอ่อม 1. ผักชีลาว มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยบำรุงหัวใจและระบบย่อยอาหาร ทั้งยังช่วยบำรุงสุขภาพผู้หญิงได้อย่างดีเยี่ยม 2. ตะไคร้ ช่วยบรรเทาไข้ อาการท้องอืดท้องเฟ้อ และโรคทางเดินปัสสาวะ 3. ข่า สมุนไพรฤทธิ์ร้อน ช่วยขับลม บรรเทาอาหารท้องอืดท้องเฟ้อ 4. มะเขือเปราะ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยบำรุงหัวใจและระบบไหลเวียนเลือด |
