แกงผักเสี้ยว

ผักเสี้ยว หรือเสี้ยวดอกแดง หรือชงโค นิยมนำยอดอ่อนมาแกงกับปลาแห้ง มะเขือเทศลูกเล็ก และมีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงผักขี้ขวง ผักขี้เสียด แกงผักหวาน แกงผักเซียงดา (ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550) ผักเสี้ยว เป็นผักที่ชาวเหนือนิยมรับประทานมาก จะนำยอดใบอ่อนมาทำกับข้าว เช่น แกงผักเสี้ยวใส่ปลาย่าง แกงกับเนื้อ และนิยมแกงรวมกับผักชะอม ผักเชียงดา รสชาติอร่อยมาก นำมาเป็นผักลวกจิ้มน้ำพริก จะสัมผัสกับรสชาติ รู้สึกได้ถึงความหวาน และเชื่อว่าเป็นอาหารบำรุงร่างกายได้ดี เจริญอาหาร ฝีมือแกงผักเสี้ยวของชาวเหนือเป็นสุดยอดเมื่อได้ลิ้มรส

คุณค่าทางโภชนาการ เป็นพืชที่มีความสำคัญเป็นสมุนไพรรักษาคนได้ ใบแก่ ราก จะมีรสเฝื่อน แก้ไอ ใบอ่อนกินบำรุงร่างกายดอกมีรสเฝื่อนผสมสมุนไพรอื่นๆ รักษาไข้ ดับพิษไข้ เป็นยาระบาย รากนำมาต้มน้ำดื่มขับลมหรือโขลกผสมน้ำดื่มรักษาไข้ เป็นยาระบาย ดอก-แก่นรักษาโรคบิด หมอพื้นเมืองใช้กับหญิงอยู่ไฟ ใช้ถากเปลือกและรากทุบแช่น้ำข้าวสารเจ้า นำมาลูบหัวและขมับ หรือดื่มแก้ลม ในด้านคุณค่าทางอาหาร ผักเสี้ยว 100 กรัม หรือ 1 ขีด ให้พลังงานถึง 47 กิโลแคลอรีประกอบด้วยสารอาหารคาร์โบไฮเดรต 8.2 กรัม โปรตีน 34 กรัม ไขมัน 1.1 กรัม เส้นใย 1.8 กรัม แคลเซียม 46 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 31 มิลลิกรัม เหล็ก 0.3 มิลลิกรัม วิตามิน A, B1, B2, C และไนอะซิน

ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกแห้ง 15 เม็ด                 2. หอมแดง 3 หัว 3. ตะไคร้ 1 หัว                     4. กระเทียม 10 กลีบ 5. ปลาร้าบด หรือ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. ยอดอ่อนผักเสี้ยว                 2. ปลาแห้ง ชนิดใดก็ได้ 3. ชะอม

ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1 นำน้ำใส่หม้อแกงให้พอประมาณ แล้วนำไปตั้งไฟ จากนั้นนำเครื่องแกงใส่ลงไปในหม้อแกง แล้วคนน้ำในหม้อแกงให้พริกแกงละลายน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 หลังจากนำเครื่องแกงใส่ลงไปในหม้อแกงเรียบร้อยแล้ว ให้รอจนน้ำเดือดเต็มที่ พอน้ำเดือดเต็มที่แล้ว ก็ให้นำวัตถุดิบสามอย่าง คือ ผักเสี้ยว ชะอม และ เห็นหูหนู ใส่ลงไปในหม้อแกงพร้อมกัน
ขั้นตอนที่ 3 เมื่อใส่วัตถุดิบทั้ง 3 อย่าง ดังกล่างลงไปเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้ทัพพีกด วัตถุดิบดังกล่าวให้จมลงไป แล้วรอไปอีกประมาณ 10 นาที หรือ รอจนวัตถุดิบต่าง ๆ สุก ระหว่างที่รอ ก็ลองชิมน้ำแกงว่า ขาดเหลืออะไรไปบ้าง ก็ปรุงรสตอนนั้นได้เลย