แกงผักกาดจอ
| จอผักกาด คือ อาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ ที่นำผักกาดกวางตุ้ง มาต้มปรุงอาหาร โดยนิยมใส่เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสม เพื่อให้น้ำซุปร้อนๆ มีรสชาติหวานอร่อยกลมกล่อม สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูนี้กินเองที่บ้าน จอผักกาด เป็นแกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวไทยทางภาคเหนือ บ้างก็เรียกเมนูท้องถิ่นนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า “จอ” ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน “ผักกาด” มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก เป็นตำรับอาหารที่ใช้ผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอก หรือเรียกว่า ผักกาดจ้อน หรือผักกาดดอก ซึ่งปรุงด้วย เกลือ กะปิ ปลาร้าหรือกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกหรือมะขามสด ใส่กระดูกหมูด้วยก็ได้ ซึ่งบางแห่งนิยมใส่น้ำอ้อย ลงไปด้วย บางสูตรใส่ถั่วเน่าแข็บ หรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ นิยมรับประทานกับพริกแห้งทอด ตัดเป็นท่อน โรยหน้าแกง หรือรับประทานต่างหาก แล้วแต่ชอบ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 1790 ; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550) |
| คุณค่าทางโภชนาการ ข้อมูลโภชนาการ แคลอรี่, พลังงาน และสารอาหาร ใน แกงผักกาด ในปริมาณ 1 bowl มีพลังงานทั้งหมด 148.7 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 11.9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 29.9 กรัม, ไขมัน 1.5 กรัม คลอเรสเตอรอล 0 mg, โซเดียม 217.1 mg, โพแทสเซียม 1772.9 mg, คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 29.9 g, ใยอาหาร 11.5 g, น้ำตาล 9.6 g, โปรตีน 11.9 g วิตามินเอ 1114.372 % วิตามินซี422.824 % แคลเซียม33.404 % เหล็ก47.922 % วิตามืนดี0 % วิตามินบี 649.556 % วิตามินบี 120 % แมกนีเซียม28.18 % ไทอามิน40.558 % ไรโบพลาวิน40.37 % ไนอาซิน18.41 % วิตามินอี8.7 % วิตามินเค1226.1 % ซิงค์9.81 % ฟอสฟอรัส25.618 % |
| ส่วนผสมเครื่องแกง 1. หอมแดง 5 หัว 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือป่น 1 ช้อนชา ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 2. ซี่โครงหมู 400 กรัม 3. ผักกาดกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม 4. ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ 2 แผ่น |
| ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่ซี่โครงหมูสับ ต้มจนกระทั่งหมูนุ่ม ขั้นตอนที่ 2. โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ รวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู ขั้นตอนที่ 3. พอเดือด ใส่ผักกวางตุ้งเด็ดเป็นท่อน พอผักนุ่ม ใส่ถั่วเน่าแผ่นโขลกละเอียด ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ ขั้นตอนที่ 5. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอด พอกรอบ ตักขึ้น ใส่กระเทียมสับ เจียวให้เหลือง เททั้งกระเทียมเจียวและน้ำมัน ใส่หม้อจอผักกาด คนให้เข้ากัน |
| ประโยชน์ของการรับประทานผักกาดจอ |
คือ การได้รับวิตามิน แคลเซียมและโปรตีน ที่มีอย่างอุดมสมบูรณ์ อีกทั้งมีเส้นใยอาหารสูง ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันการเกิดโรคในระบบย่อยอาหารได้เป็นอย่างดี ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย บำรุงสายตา ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ซึ่งมีการศึกษาพบว่าผักกวางตุ้งสามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้
