แกงน้ำเต้าอ่อน
แกงน้ำเต้าอ่อนแกงน้ำเต้าอ่อน หรือ แกงบ่าน้ำ
เป็นอาหารเหนือที่นิยมใช้ บ่าน้ำ หรือ น้ำเต้า เป็นวัตถุดิบหลัก ต้มกับเครื่องแกงจากนั้นใส่ปลาช่อนหรือเนื้อประเภทอื่น ๆ ลงไป โดยจุดเริ่มต้นมาจากการปลูกพีชสวนในไร่ของชาวบ้าน และการสรรหาวัตถุดิบตามท้องถิ่นในการประกอบอาหารเป็นวิถ๊ชีวิตของชาวเหนือ มักนิยมเอาพีชผักผสมกับเนื้อสัตว์เป็นหลัก น้ำเต้า เป็นพืชล้มลุกในตระกูลแตง เช่นเดียวกับฟักทอง ฟัก เป็นต้น มีใบหยัก ผลเป็นสีเขียว เปลือกหนา รูปร่างแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ เช่น ทรงคล้ายขวดน้ำ ทรงกลม ทรงรียาว น้ำเต้าสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายส่วน ไม่ว่าจะเป็นส่วนใบ เปลือก และเนื้อ
| คุณค่าทางโภชนาการ น้ำเต้ามีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย มีสารประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น สารฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งน้ำเต้ายังมีคุณสมบัติช่วยลดระดับไขมันในเลือด ช่วยขับปัสสาวะ และอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในไตได้ ทั้งนี้ ควรบริโภคน้ำเต้าในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดปัญหาสุขภาพ ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (United States Department of Agriculture หรือ USDA) ที่เผยแพร่เมื่อปี พ.ศ. 2562 ระบุว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลน้ำเต้าอ่อน ต่อ 100 กรัม พลังงาน 10 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 2.2 กรัม โปรตีน 0.3 กรัม ไขมัน 0 กรัม ใยอาหาร 1.7 กรัม น้ำ 96.8 % เถ้า 0.3 กรัม วิตามินเอ 391 หน่วยสากล วิตามินบี 1 0.02 มิลลิกรัม วิตามินบี 2 0.04 มิลลิกรัม วิตามินบี 3 0.1 มิลลิกรัม วิตามินซี 12 มิลลิกรัม ธาตุแคลเซียม 14 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 0.1 มิลลิกรัม ธาตุฟอสฟอรัส 1 มิลลิกรัม |
| ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกแห้ง 7 เม็ด 2. หอมแดง 3 เม็ด 3. กระเทียม 5 กลีบ 4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. มะแขว่น 1 ช้อนชา 7. กะปิแกง 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา 9. ผงชูรสนิดหน่อย 10. น้ำปลาปรุงรสตามชอบครับ ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. ลูกน้ำเต้าอ่อนปลอกเปือกหั่นพอดำ 150 กรัม 2. เนื้อไก่บ้าน 100 กรัม 3. ยอดกอมก้อ 1 ขยุ้มมือ 4. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ 5. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ |
| ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ขั้นตอนที่ 2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ขั้นตอนที่ 3. เติมน้ำซุป เคี่ยวไก่พอสุก ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำเต้าอ่อนที่เตรียมเอาไว้ใส่ลงไป ต้มนิ่มใส่ใบกอมก้อ((ใบแมงลัก) คนให้ทั่ว ปิดไฟ โรยผักชีฝรั่งและผักชีต้นหอมพร้อมเสิร์ฟ |
| ข้อควรระวังในการบริโภค น้ำเต้า 1. น้ำเต้ามีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรระมัดระวังในการบริโภค เมื่อรับประทานในเวลาใกล้เคียงกับยารักษาโรคเบาหวาน เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ 2. หากลำไส้ไวต่อสิ่งเร้าหรือสิ่งกระตุ้นมากเป็นพิเศษ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานน้ำเต้าดิบหรือน้ำเต้าคั้นสด เพราะอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดอาการอาเจียน ปวดท้อง หรือท้องร่วงได้ |
