แกงคั่วหมู
แกงคั๋วหมู
| “คั่วจิ๊นหมู” ก็คือการนำเนื้อหมูมาคั่วกับพริกแกงของทางเหนือโดยใส่ผักผักนานาชนิดลงไปด้วย มีรสชาติที่เข้มข้นเผ็ด ๆ มัน ๆ กระดูกหมูอ่อนเป็นเนื้อส่วนซี่โครงที่ติดกระดูกอ่อน เวลาเคี้ยวจะกรุบกรับ นุ่ม ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อย ซึ่งคนนิยมนำมาทำอาหารทั้งทอด ต้ม แกง |
| คุณค่าทางโภชนาการ ข้อมูลโภชนาการ, แคลอรี่, พลังงาน และสารอาหารในปริมาณ 100 มีพลังงานทั้งหมด 748.8 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 44.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 18.7 กรัม, ไขมัน 57.9 กรัม กระดูกหมูให้โปรตีนเหมือนกับเนื้อหมู แต่มีไขมันมากกว่าส่วนเนื้อเพราะมีไขมันแทรกอยู่ เนื้อจึงนุ่ม น้ำพริกแกงใต้มีส่วนผสมของขมิ้นที่ช่วยรักษาโรคท้องอืดและช่วยย่อยอาหาร สมุนไพร เช่น พริก ใบมะกรูดที่มีน้ำมันหอมระเหย ช่วยแก้วิงเวียนศีรษะได้อย่างดี |
| ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. เกลือเม็ด 1 หยิบมือ 3. กระเทียม 5-6 กลีบ 4. ข่า 1 หัวเล็ก 5. ตะไคร้ 3 หัว 6. ปลาร้าป่า 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. หมูสันคอหรือกระดูกอ่อน 1 ถ้วย 2. มะเขือเปราะตามชอบ 3. มะเขือพวงตามชอบ 4. ใบมะกรูด 5. ใบกระเพาตามชอบ |
| ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1. ใส่ น้ำมันพืชลงกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ขั้นตอนที่ 2. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปผัดพอพริกแกงซึมเข้าเนื้อ ขั้นตอนที่ 3. เติมน้ำเปล่าพอท่วมกระดูกหมู เพิ่มเป็นไฟแรงจนน้ำแกงเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อกระดูกหมูเปื่อยนุ่ม ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา และน้ำตาลทราย ขั้นตอนที่ 5. ใส่ใบมะกรูดลงไป ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักเคียงตามใจชอบพริกแกงคั่ว เหมือนกับพริกแกงเผ็ดทุกประการ ต่างกันตรงที่ไม่ใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย พูดง่ายๆ ว่ามีแต่สมุนไพรสด สีและกลิ่นเครื่องแกงจึงหอมสดชื่นกว่า โดยเฉพาะหอมตะไคร้และผิวมะกรูดชัดเจนนำไปทำเมนูแกงคั่วและฉู่ฉี่ |
2 responses to “แกงคั่วหมู”
เมนูมีคุณภาพ อาหารล้านนาจังหวัดแพร่บ้านเราครับ
เมนูนี้ส่วนผสมเข้มข้น อร่อยมากๆ ครับ