แกงขนุน

แกงขนุน

แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน แต่ก่อนนิยมทำในงานบุญ เพราะชื่อที่เป็นมงคล หมายความไปถึงการเกื้อหนุนซึ่งกันและกัน แกงขนุนเป็นหนึ่งในอาหารมงคลของชาวเหนือ เพราะชื่อขนุน หรือบ่าหนุน นิยมแกงกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในประเพณีพื้นเมืองของล้านนาถือว่าเป็นอาหารที่นิยมหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) ซึ่งถือว่าเป็นวันขึ้นปีใหม่ของชาวเหนือ โดยมีความเชื่ออยู่ว่าในวันปากปี  (วันเริ่มต้นปี) ถ้าได้กินแกงขนุนแล้วจะหนุนนำชีวิตให้ดีขึ้นตลอดทั้งปี

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนุนอ่อน เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากโปรตีน ไขมัน และกากใยอาหาร อย่างครบถ้วน นอกจากนี้ยังให้สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงอีกด้วย ขนุนอ่อนเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินซี และมีโปรตีนจากซี่โครงหมู แกงขนุนจึงเป็นอาหารที่มีสรรพคุณในการบำรุงน้ำนม สมานแผลในกระเพาะ และลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น เมนูบ้าน ๆ ที่ทำไม่ยากมาแนะนำกันจากผลขนุนอ่อน ซึ่งมีปลูกกันแทบทุกบ้านในละแวกนี้ ส่วนใหญ่มักออกผลดกจนต้องแบ่งนำมาแปรรูปเป็นอาหารชนิดอื่นรับประทานกันพลาง ๆ ระหว่างรอผลขนาดใหญ่สุก ขนุนอ่อนมีคุณทางอาหารมากมาย ทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน กากใย วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ เคล็ดลับการเลือกขนุนอ่อนเพื่อนำมาแกง ควรใช้ขนุนอ่อนที่เมล็ดข้างในยังไม่แก่จัดเพราะเมื่อนำมาแกงเนื้อจะสุกง่ายกำลังดี ข้อมูลโภชนาการ, แคลอรี่, พลังงาน และสารอาหาร ใน แกงขนุน ในปริมาณ 1 จาน มีพลังงานทั้งหมด 123 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม, ไขมัน 7 กรัม

ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกแห้ง (20เม็ด/ตามใจชอบ)  2. กระเทียม 3. หอมแดง                          4. ข่า             5. ปลาร้า / กะปิ                    6. เกลือ           7. ผักชี ต้นหอม (หั่น) ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. หมูสามชั้น / ซี่โครงหมู          4. ชะอม 2. ขนุนอ่อน (ต้ม/หั่นพอดีคำ)      5. ใบชะพลูหั่นหยาบ ครึ่งถ้วย 3. มะเขือเทศ

ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1. วิธีทำ นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า มาตำให้เข้ากันตามด้วยน้ำปลาร้า ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำน้ำพริกที่ตำ มาใส่แล้วผัดๆ ให้หอม ตามด้วยหมูตามชั้นของเรา มาผัดให้เข้ากัน ขั้นตอนที่ 3. ผัดหอมแล้ว ใส่น้ำลงไปไม่ต้องเยอะมาก (ปรุงรสตามใจชอบ) ขั้นตอนที่ 4. เดือดแล้ว ใส่ขนุนลงไป ตามด้วยชะอม มะเขือเทศ เดือดแล้วชิม ลงถ้วยได้

ข้อแนะนำและข้อควรระวัง 1. เนื้อขนุน สุกมีรสหวานมาก ดังนั้นผู้ป่วยเบาหวานรวมถึงผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง ควรรับประทานแต่พอดี 2. ตามตำราแพทย์แผนไทยระบุไว้ว่า ขนุนเป็นผลไม้รสร้อน ดังนั้นเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วอาจทำให้ร่างกายร้อนขึ้นได้ และอาจทำให้ระดับความดันโลหิตสูงขึ้นกว่าปกติได้ ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรรับประทานแต่น้อย และไม่ควรรับประทานคู่กับสุราเพราะอาจทำให้อาการของโรคความดันโลหิตสูงกำเริบได้