ขนมจีนน้ำใส (น้ำหมู)
| คนแพร่ เรียกว่า ‘ขนมจีนน้ำหมู’ หรือ ‘ขนมจีนน้ำใส’ คนเฒ่าคนแก่บางคนเรียกว่า ‘ขนมจีนน้ำจิ๊น’ (จิ๊น = เนื้อสัตว์) ก็มี เครื่องเคราขนมจีนน้ำหมูคล้ายกับน้ำเงี้ยวเกือบทั้งหมด คือมีมะเขือส้ม (มะเขือเทศลูกเล็ก รสออกเปรี้ยว เป็นสายพันธุ์ท้องถิ่น) เลือดก้อน เนื้อหมู ผิดกันแต่ว่าน้ำหมูจะไม่ใส่พริกแกงอย่างน้ำเงี้ยว แต่ใช้วิธีใส่สมุนไพรสดลงไปต้มในขนมจีนโดยตรงเพื่อดับคาวเนื้อสัตว์ เพราะฉะนั้นหน้าตาจึงออกมาเป็นซุปกระดูกหมูสีใสแจ๋วสมชื่อน้ำใส และอีกข้อหนึ่งที่ต่างกันอย่างเห็นได้ชัด คือขนมจีนน้ำหมูจะไม่ใช้ความอูมามิจากถั่วเน่าอย่างอาหารเหนืออื่น ๆ แต่จะใช้ปลาร้าแทน กลิ่นปลาร้าหอมนวลจึงไม่โดนกลบ ตำนานที่มาของ น้ำขะหนมเส้นน้ำใส เมืองแป่ “ขนมเส้นน้ำใส” ซึ่งน้ำของเมืองแพร่มีจุดเด่นที่เป็นน้ำซุปกระดูกหมูใสเข้มข้น ไม่เหมือนน้ำเงี้ยวของจังหวัดอื่นๆในภาคเหนือ มีกลิ่นหอมของรากผักชีและกระเทียมเจียว คลุกเคล้ากับหมูสับและเลือดหมู และ ขนมเส้นของเมืองแพร่นั้น นิยมรับประทานคู่กับส้มตำ ข้าวส้มสูตรต้นตำรับเมืองแพร่ และข้าวกั้นจิ้น ซึ่งก็เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดด้วยเช่นกัน จะเรียกว่า”ขนมเส้นน้ำใส”เป็นอาหารประจำจังหวัด |
| คุณค่าทางโภชนาการ |
ข้อมูลโภชนาการ, แคลอรี่, พลังงาน และสารอาหาร ใน ขนมจีนน้ำใส ในปริมาณ 480 กรัม มีพลังงานทั้งหมด 308 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 18.9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 45.6 กรัม, ไขมัน 5.6 กรัม ข้อมูลอื่น ๆ เข่น เกลือโซเดียม, คอเลสเตอรอล, วิตามิน, ไขมันอิ่มตัว, ไขมันไม่อิ่มตัว, น้ำตาล, กากไยอาหาร และ ข้อมูลโภชนาการ, แคลอรี่, พลังงาน และสารอาหาร ใน ขนมจีน(เส้น) ในปริมาณ 100 กรัม. มีพลังงานทั้งหมด 77 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 0.9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 18.2 กรัม, ไขมัน 0.1 กรัม
| ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกป่น 2. กระเทียม 3. ถั่วงอก 4. ต้นหอมผักชี ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. กระดูกหมู 2. หมูสับ 3. เลือดหมูก้อน หรือเลือดไก่ก้อน 4. เครื่องปรุงต่าง ๆ อาทิ เกลือ น้ำปลา รสดี คนอร์ 5. รากผักชี 6. มะเขือเทส 7. กระเทียม 8. น้ำมัน 9. น้ำกระเทียมดอง |
| ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1. โขลกกระเทียมสัก 2 หัว เพื่อใช้คั้วกับหมูสับ และกระดูกหมู (หรือกะเอาตามปริมาณของหมูทีทำจ้า) ขั้นตอนที่ 2. นำกระเทียมที่โขลกแล้วลงหม้อลวนกับหมู ใส่น้ำปลา กับเกลือ ใส่เกลือ กะปริมานเอานะ เพื่อความหอมของหมูที่เราคั้ว (แนะนำสาดน้ำปลาข้างหมอ กลิ่นไหม้ จะทำให้หอม) ขั้นตอนที่ 3. พอกระดูหมูเริ่มสุก หรือเด้งๆ จากที่เราคั้วแล้ว ก็เติมน้ำ และใส่รากต้นหอมผักชีทุบลงไป ขั้นตอนที่ 4. ตั้งทิ้งไว้สักพักเพื่อรอให้น้ำเดือด ใส่คะนอสักก้อน (กะตามปริมานที่ทำ) เพื่อความหอมของน้ำซุป (จะไม่ใส่ก็ได้คะนอร์) แล้วคอยชอนเอาที่เป็นฟองขาวๆออก น้ำนมจีนจะได้ไม่ขุ่น ขั้นตอนที่ 5. จากขั้นตอนนี้กะเริ่มปรุงรส ด้วย เกลือ น้ำปลา ซอสปรุงรส รสดี น้ำหอมดอง ใส่น้ำหอมดองสักเล็กน้อย จากนั้นตั้งทิ้งไว้อีกสักพัก เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของซุปกระดูก ใช้ไฟกลาง ถึงขั้นอ่อน อย่าแรงเกิน เพราะเราต้องการตุ๋นกระดูก ขั้นตอนที่ 6. พอกระดูกได้ที่เรื่อมเปื่อย ก็ใส่เลือดลงไปได้เลย และ มะเขือเทศ ตั้งไฟอีกสักพักให้เลือดมะเขือเทศสุก ขั้นตอนที่ 7. ขั้นตอนสุดท้ายใส่กระเทียมเจียวในน้ำขนมจีนเล็กหน่อย จะทำให้น้ำหอมยิ่งขึ้น (ใส่ตอนยุในหม้อเลย) ขั้นอตนที่ 8. เสร็จสิ้นภาระกิจ รับประทานได้ |
| ประโยชน์ของขนมจีน |
1. ขนมจีนสร้างจุลินทรีย์ ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในระบบย่อยอาหาร ระบบขับถ่าย
2. เส้นขนมจีนให้พลังงานต่ำ จึงไม่ทำให้อ้วน เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหาร
3. ขนมจีนไม่มีสารกันบูดเนื่องจากผลิตด้วยแป้งทำให้เก็บไว้ได้นาน
