ยำกบ
กบ เป็นสัตว์สี่เท้า ซึ่งอยู่ได้ทั้งบนบกและน้ำหรือเป็นสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกนั่นเอง ลักษณะทั่วไปของกบคือ มีผิวหนังขรุขระ ไม่มีเกล็ดหรือขน ผิวหนังกบจะสร้างเมือกเพื่อปกป้องผิวจากความแห้งและรักษาผิวหนังให้ชุ่มชื้นอยู่เสมอ จึงทำให้มักพบกบอยู่ทั่วไปตามแหล่งน้ำหรือที่ชุ่มชื้นต่าง ๆ กบไม่มีคอและหาง ขาหน้าสั้น ขาหลังยาวและแข็งแรงทำให้กระโดดได้ไกล นิ้วเท้ากบมีพังผืดบาง ๆ ช่วยให้ว่ายน้ำได้เป็นอย่างดี กบมีตาที่กลมโตและโปนชัดเจน ที่หนังตามีเยื่อทำหน้าที่คอยปิดเปิดดวงตา มีหูข้างหลังดวงตาและมีจมูกอยู่ด้านหน้า สามารถหายใจได้โดยใช้ปอดและผิวหนังในประเทศไทยพบกบมากถึง 38 ชนิดแต่ชนิดที่พบโดยทั่ว ๆ คือ กบบัว กบนา กบจานและกบภูเขา ปัจจุบันกบจัดเป็นสัตว์เศรษฐกิจชนิดหนึ่งเพราะคนไทยเองก็รับประทานกบมาอย่างช้านาน และยังมีต่างประเทศหลาย ๆ ประเทศนิยมรับประทานกบอีกเช่นกัน จึงทำให้กบเป็นสินค้าส่งออกที่สร้างรายได้ให้เกษตรกรเป็นอย่างดี จนบางครั้งมีความต้องการเนื้อกบมากจนขาดตลาด
| ชนิดของกบที่ทานได้ กบในประเทศมีมากกว่า 30 ชนิดแต่ชนิดที่นิยมเพาะเลี้ยงและนำมารับประทานมีหลักๆ เพียงแค่ 3 ชนิดคือ 1. กบนา เป็นกบขนาดกลาง น้ำหนักเมื่อโตเต็มที่ประมาณ 200-400 กรัม มีสีน้ำตาลปนดำ ตัวเมียมีขนาดใหญ่กว่าตัวผู้ มักพบตามนาข้าว โดยพบได้ทุกภาคในประเทศไทย ถือเป็นสัตว์เศรษฐกิจชนิดหนึ่งที่นิยมบริโภคมาช้านาน 2. กบจาน มีขนาดใหญ่กว่ากบนา น้ำหนักเมื่อโตเต็มที่อยู่ที่ประมาณ 250-450 กรัม มีสีน้ำตาลปนเขียว น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 49 ตัวต่อหนึ่งกิโลกรัม ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงส่งออกไปขายยังต่างประเทศเป็นจำนวนมาก 3. กบภูเขา เป็นกบขนาดใหญ่ที่สุดที่พบได้ในประเทศไทย และใหญ่เป็นอันดับสองของโลก ยาวประมาณ 1 ฟุตและหนักมากกว่า 5 กิโลกรัม พบได้ตามภูเขาสูง ผิวสีน้ำตาลแดง ชอบหากินตอนกลางคืน ปัจจุบันเป็นกบที่หายากชนิดหนึ่งในสภาพธรรมชาติ จึงจัดเป็นสัตว์ป่าคุ้มครอง แต่สามารถเพาะพันธุ์จนเป็นสัตว์เศรษฐกิจได้แล้วตอนนี้ |
ยำกบ เป็นอาหารประเภทยำ ที่นำเอาส่วนผสมที่เป็นของที่สุกแล้ว ลงไปผสมกับเครื่องปรุง ถือเป็นอาหารชั้นดีชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับยำจิ๊นไก่ แต่ไม่นิยมทำเลี้ยงในงานบุญ หรืองานพิธี อาจะเป็นเพราะกบมีราคาแพง และหายากกว่าไก่ เครื่องปรุงมีมากกว่ายำจิ๊นไก่ เพื่อดับกลิ่นคาวของกบ ได้แก่ ข่า มะแขว่น เพิ่มตะไคร้ลงในเครื่องแกงด้วย บ้างนำพริกลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ มาเป็นเครื่องปรุง (สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 พฤษภาคม 2550)
| คุณค่าทางโภชนาการ ในเนื้อกบ 100 กรัม จะให้พลังงานทั้งหมด 99 กิโลแคลอรี โดยได้จากโปรตีน 89.2 กิโลแคลอรี ไขมัน 3.6 กิโลแคลอรีและคาร์โบไฮเดรต 1.2 กิโลแคลอรี จัดว่าเป็นอาหารที่ดีต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ออกกำลังกายเพื่อสร้างกล้ามเนื้อหรือผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก สำหรับสารอาหารหลักในเนื้อกบก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งก็คือ ให้โปรตีนมาก ในเนื้อกบ 100 กรัมให้โปรตีนสูงถึง 22 กรัม แต่กลับมีปริมาณไขมันต่ำมากเพียง 0.4 กรัมเท่านั้น |
| ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด 2. มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา 3. ดีปลีคั่ว 1 ผล 4. เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา 5. กะปิ 1 ช้อนชา 6. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา 7. เกลือ 1 ช้อนชา ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. กบย่างไฟ 200 กรัม 2. ข่า 5 แว่น 3. ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ 4. ใบมะกรูด 5 ใบ 5. ผักไผ่ 1 ช้อนโต๊ะ 6. สะระแหน่ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ 9. ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ 10. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 11. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ |
| ขั้นตอนการทำ ขั้นตอนที่ 1. สับกบย่างเป็นชิ้นขนาดพอคำ ขั้นตอนที่ 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ขั้นตอนที่ 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ขั้นตอนที่ 4. ใส่น้ำ พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ขั้นตอนที่ 5. ใส่หอมแดงซอย ใส่เนื้อกบ ขั้นตอนที่ 6. โรยด้วยผักชีต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ และสะระแหน่ |
| ประโยชน์ของกบ-เนื้อกบ 1. ประโยชน์ของกบเป็นสัตว์เศรษฐกิจที่สร้างรายได้อย่างดีให้กับประเทศ 2. ใช้ประโยชน์จากกบในการวิทยาศาสตร์และการแพทย์ การนำกบมาทดลองหรือวิจัยยาต่าง ๆ จากสารบนผิวหนังกบ 3. ประโยชน์จากอวัยวะอื่น ๆ ของกบเช่น หนังกบใช้ทำเครื่องดนตรี กระเป๋า รองเท้า กระดูกนำมาบดผสมอาหารสัตว์และทำปุ๋ย เป็นต้น 4. ประโยชน์ของกบเป็นสัตว์เลี้ยง กบบางสายพันธุ์มีสีสันสวยงามจนจนถูกนำมาเลี้ยงเพื่อความเพลิดเพลิน |
| ข้อควรระวังในการรับประทานเนื้อกบ |
ผู้ที่เป็นโรคไตไม่ควรรับประทานมาก เนื่องจากกบสามารถรับประมาณได้ทั้งกระดูก การรับประทานเนื้อสัตว์ทั้งกระดูกทำให้ได้รับฟอสฟอรัสสูง ผู้ป่วยโรคไตมักมีปัญหาในการขับฟอสฟอรัสออกจากร่างกาย จึงทำให้ฟอสฟอรัสคั่งในเลือด หากมีปริมาณฟอสฟอรัสในร่างกายสูงมากเกินไป อาจจะทำให้กระดูกบางและเปราะ คันตามผิวหนัง หลอดเลือดแดงแข็ง ก้อนแคลเซียมเกาะตามเนื้อเยื่อต่าง ๆ และเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
