ขนมเกลือ

ขนมเกลือ หรือเข้าหนมเกลือ (อ่านว่า เข้าหนมเกื๋อ) บ้างเรียกว่า ขนมขาว เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีแป้งและเกลือ ถ้าชอบหวาน ให้ใส่น้ำตาล ถ้าชอบกะทิ ก็ใส่ไปด้วยก็ได้ หรืออาจโรยงาดำลงไปด้วย มีคำพูดว่า เข้าหนมเกลือ เบื่อบ่าว เป็นคำพูดเชิงสัพยอกว่า หากไม่ชอบหนุ่มคนใด ถ้าเขามาพูดเกี้ยว ก็ให้สาวนั้นเอาเข้าหนมเกลือให้บ่าวหรือชายหนุ่มผู้นั้นกิน เพราะขนมเกลือมีแต่แป้ง กินมากจะแน่นท้อง จนอาจจะพูดอะไรไม่ออก และอาจกลับบ้านไปเลย (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550 ; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 821)
ขนมเกลือ  หรือเข้าหนมเกลือ อาหารภาคเหนือ เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักมีแป้งและเกลือ ถ้าชอบหวาน ให้ใส่น้ำตาล ถ้าชอบกะทิ ก็ใส่ไปด้วยก็ได้ หรืออาจจะโรยงาดำลงไปด้วย

ขนมเกลือ  สมัยก่อนชาวพื้นเมืองต้องทำขนมให้ลูกหลานได้รับประทานเป็นอาหารว่าง เนื่องจากไม่มีขนมสำเร็จรูปขายเหมือนปัจจุบัน ขนมพื้นเมืองเหนืออย่างหนึ่งที่รสชาติอร่อย หวาน เค็ม มัน เป็นขนมพื้นเมืองที่ราคาไม่สูง และยังรับประทานได้ทุกวัย เพราะทำจากแป้งข้าวจ้าว และเนื้อแป้งมีความนุ่ม

คุณค่าทางโภชนาการ
พลังงาน 1,343 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 10.2 กรัม, ไขมัน 1.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 318.9 กรัม

ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. แป้งข้าวจ้าว 2. กะทิ 3. ใบตองสำหรับห่อ 4. เกลือ

ขั้นตอนวิธีการทำ 1. ร่อนแป้งผสมเกลือ ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน จากนั้นต้มส่วนผสมในหม้อใช้ไฟอ่อน ให้พอข้น ไม่สุกมาก 2. เมื่อเสร็จแล้วฉีกใบตองเตรียมห่อขนม ตักแป้งที่ต้มแล้วใส่เพื่อห่อ 3. ห่อเสร็จแล้วนำไปนึ่งประมาณ 15 – 30 นาที พอสุกนำไปรับประทานได้

ข้อควรระวัง อันตรายจากการทดสอบชิมแป้งที่ยังปรุงไม่สุก เมื่อเตรียมแป้งแบบโฮมเมดสำหรับอบคุกกี้ เค้กและขน อาจอยากลองชิมสักคำก่อนที่จะนำเข้าอบ ควรหลักเลี่ยงเพราะอาจจะเกิดการเจ็บป่วยได้หลังจากรับประทานอาหารหรือชิมผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อน เช่น แป้งโดว์ Raw Dough หรือแป้งอเนกประสงค์ชนิดต่าง ๆ สำหรับทำแพนเค้ก แป้งสำหรับชุบแป้งทอด เป็นต้น แป้งดิบเหล่านี้มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้