ขนมตาล

ขนมตาล เป็นขนมไทยดั้งเดิม เนื้อขนมมีลักษณะเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม นุ่ม ฟู มีกลิ่นตาลหอมหวาน ขนมตาลทำจากเนื้อตาลจากผลตาลที่สุกงอม แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาลผสมกันตามกรรมวิธี ใส่กระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูด และนำไปนึ่งจนสุก เนื้อลูกตาลยีที่เป็นส่วนผสมในการทำขนมตาล ได้จากการนำผลตาลที่สุกจนเหลืองดำ เนื้อข้างในมีสีเหลือง มีกลิ่นแรง ซึ่งส่วนมากจะหล่นจากต้นเอง มาปอกเปลือกออก นำมายีกับน้ำสะอาดให้หมดสีเหลือง นำน้ำที่ยีแล้วใส่ถุงผ้า ผูกไว้ให้น้ำตกเหลือแต่เนื้อลูกตาล
ขนมไทยดั้งเดิม เนื้อขนมมีลักษณะเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม นุ่ม ฟู มีกลิ่นตาลหอมหวาน ขนมตาลทำจากเนื้อตาลจากผลตาลที่สุกงอม แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล ผสมกันตามกรรมวิธี ใส่กระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูด และนำไปนึ่งจนสุก รสชาติอร่อย

คุณค่าทางโภชนาการ คุณค่าทางโภชนาการอาหารตำรับนี้ พลังงาน 5,672 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 58.2 กรัม, ไขมัน 108 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 1,120 กรัม

ส่วนผสมวัตถุดิบ

• เนื้อลูกตาลยี 200 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
• แป้งมัน 2 ขีด
• กะทิ และหางกะทิ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• มะพร้าวขูด 1 ถ้วย

ขั้นตอนวิธีการทำขนมตาล 1. ทำส่วนผสมแป้ง เตรียมชามผสม นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ยีสต์ เกลือ ผสมรวมกัน ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดจนเข้ากัน จนกะทิหมด ประมาณ 30 นาที พักไว้ 2. พอแป้งใช้ได้ ทิ้งพักไว้ต่อ ประมาณ 15 นาที จากนั้น นำเนื้อลูกตาลมาผสม นวดจนเข้ากันดี ตามด้วยใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง 3. พอแป้งขึ้นดี นำผงฟู มาละลายกับหางกะทิ ให้ขึ้นฟอง แล้วเทลงไปผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที 4. เตรียมซึ้ง สำหรับนึ่งขนมตาล นำพิมพ์ใบตองไป วางเรียงในซึ้งนึ่ง นึ่งทิ้งไว้ 1 นาที ก่อนจะหยอดแป้งขนมตาล เพื่อไม่ให้แป้งติดพิมพ์ 5. หยอดแป้งขนมตาลลงไป จนเต็มพิมพ์ใบตอง นึ่งประมาณ 20 นาที ยกออกจากเตา และพักไว้ให้เย็น จัดขนมตาลใส่จาน โรยมะพร้าวขูด พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับในการทำขนมตาล 1. ถ้าขนมตาลที่ผสมหนืดเกินไปจะทำให้ขนมตาลที่ได้แข็ง  สามารถเติมน้ำเปล่าเพิ่มแล้ว คนให้เข้ากัน 2. ถ้าขนมตาลที่ผสมเหลวเกินไป ให้ใส่แป้งข้าวเจ้าเพิ่มได้จ้าา 3. การใช้กะทิผสมในเนื้อตาลจะทำให้ขนมตาลไม่ติดกะทง 4. ถ้าไม่โรยมะพร้าวช่วงนึ่งขนมตาล สามารถนึ่งมะพร้าวขูดก่อน แล้งจึงนำมาใส่ขนมตาลทีหลังได้จ้า

สรรพคุณตาล 1. ช่อดอก และน้ำตาล – น้ำตาลสดใช้เป็นยาระบาย เป็นกระสายยาบำรุง – ช่อดอกหรืองวงตาลที่ยังอ่อนนำมาฝานต้ม เป็นยาบำรุงหัวใจ ยาเจริญอาหาร รักษาตาลโขมยในเด็ก ฝนทำยารักษาแผล แก้ร้อนใน ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ขับพยาธิ 2. ผลตาล ผลตาลแก่ คั้นเอาน้ำจากเปลือกผล ใช้ต้มดื่ม กินแก้โรคตานขโมย ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ แก้ไข ร้อนในกระหายน้ำ หรือใช้แช่น้ำอาบ แก้ผดผื่นคัน 3. ก้านตาล และใบตาล – ก้านตาลหรือทางตาลสดนำมาเผาไฟแล้วคั้นเอาน้ำดื่มสำหรับเป็นยาแก้ท้องร่วง ขับปัสสาวะ แก้ปวดเมื่อย – นำใบมาต้มน้ำดื่ม แก้อาการกระสับกระส่ายหลังคลอด แก้อาการท้องร่วง ท้องเสีย และช่วยลดความดันโลหิต 4. รากตาลโตนด รากนำมาต้มดื่ม แก้ไข้ แก้ร้อนใน กระหายน้ำ แก้ซางเด็ก บำรุงร่างกาย ขับปัสาสาวะ และใช้ขับพยาธิ