ขนมแตงไทย
ขนมแตงไทย หรือเข้าหนมบ่าแตง (อ่านว่า เข้าหนมบ่าแต๋ง) หรือขนมแตงลาย (แตงลาย คือแตงไทย)มีวิธีการทำคล้ายขนมกล้วย และขนมตาล เพียงแต่เปลี่ยนจากกล้วยน้ำว้าสุกงอม น้ำคั้นจากเนื้อผลตาลสุก เป็นแตงไทย (ทักษนันท์ อนรรฆพฤฒ, สัมภาษณ์, 5 กรกฎาคม 2550) ขนมแตงไทยของภาคเหนือนิยมทำถวายพระ ทำในเทศกาลทำบุญ โดยเฉพาะในฤดูร้อนซึ่งเป็นหน้าของแตงไทย ผู้ใหญ่ว่า กินขนมแตงไทยแล้วจะทำให้บรรเทาความร้อนรุ่มในร่างกาย จะรู้สึกสบายตัว และเย็นลงในฤดูร้อน
แตงไทย แตงไทย ชื่อสามัญ Muskmelon แตงไทย ชื่อวิทยาศาสตร์ Cucumis melo L. จัดอยู่ในวงศ์แตง (CUCURBITACEAE) แตงไทย มีชื่อเรียกอื่น ๆ ว่า แตงลาย, มะแตงลาย, มะแตงสุก, แตงจิง, ดี, ซกเซรา เป็นต้น แตงไทยเป็นผลไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเอเชียแถวเชิงเขาหิมาลัย มีทั้งพันธุ์ผิวเรียบและผิวไม่เรียบ เช่น แคนตาลูป แตงเปอร์เซีย แตงกวาอาร์เมเนีย โดยเป็นผลไม้ที่สามารถปลูกได้ทุกภาคในประเทศไทยเรา เพราะปลูกง่าย ทนทาน แข็งแรง และให้ผลผลิตในช่วงหน้าร้อน ลักษณะของผลอ่อนจะมีสีเขียวและมีลายสีขาวพาดยาว เมื่อผลแก่เปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผิวจะเรียบเป็นมัน เนื้อด้านในของผลจะมีสีเหลืองอ่อนอมเขียว ให้กลิ่นหอม มีเมล็ดรูปแบนรีสีครีมจำนวนมาก แตงไทย จัดเป็นผลไม้เพื่อสุขภาพชนิดหนึ่ง อุดมไปด้วย วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุแคลเซียม ธาตุโพแทสเซียม คาร์โบไฮเดรต เป็นต้น สำหรับประโยชน์ของแตงไทยนั้นก็ได้แก่ การนำมากินเป็นผักสดจิ้มน้ำพริกหรือนำไปดอง รับประทานสด ๆ หรือนำไปใช้ทำของหวาน เช่น น้ำปั่น ผลไม้แห้ง เป็นต้น สำหรับแตงไทย สรรพคุณในด้านการรักษาโรคนั้นก็เช่น ช่วยแก้เลือดกำเดาไหล แก้โรคดีซ่าน ขับปัสสาวะ แก้อาการไอ เป็นต้น
| คุณค่าทางโภชนาการขนมแตงไทยตำรับนี้ พลังงาน 5,615 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 49.7 กรัม ไขมัน 182 กรัม คาร์โบไฮเดรต 970.7 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของแตงไทย แตงไทย ปริมาณ 170 กรัม ให้พลังงานประมาณ 61 กิโลแคลอรี่ และประกอบด้วยสารอาหารต่าง ๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม ไฟเบอร์ 1.5 กรัม โปรตีน 1 กรัม วิตามินซี 34% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนําให้บริโภคในแต่ละวัน วิตามินเอ 2% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนําให้บริโภคในแต่ละวัน วิตามินบี 6 9% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนําให้บริโภคในแต่ละวัน วิตามินเค 4% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนําให้บริโภคในแต่ละวัน นอกจากนี้ แตงไทยยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น กรดแกลลิก (Gallic Acid) กรดเอลลาจิก (Ellagic Acid) กรดคาเฟอิก (Caffeic Acid) โพแทสเซียม โฟเลต ไนอาซิน แมกนีเซียม ไทอามีน |
| ส่วนผสมวัตถุดิบ 1. แตงไทย 2. น้ำตาลทราย 3. แป้งมัน 4. แป้งข้าวเจ้า 5. มะพร้าวขูดฝอย 6. เกลือป่น 7. กะทิ 8. ใบตอง |
| ขั้นตอนวิธีการทำ 1. ปอกเปลือกแตงไทยให้เรียบร้อย จากนั้นก็ควักไส้ออกมาให้หมด 2. เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า จากนั้นก็ผสมให้เข้ากันพร้อมเทกะทิลงไป 3. เมื่อเราผสมแป้งเสร็จแล้ว ก็สับแตงไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปอ่างแป้งเลย 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น 5. ห่อใบตองแล้วกลัดให้เป็นถ้วย ๆ เหมือนกรวยตั้งไว้ จากนั้นก็เทแป้งใส่แต่ละกรวย 6. นำขนมไปนึ่ง โดยเราจะใช้เวลา 20 นาที ก่อนนึ่งนั้นโรยมะพร้าวขูดฝอย 7. พอนึ่งเสร็จก็เตรียมอร่อยได้เลย |
ข้อควรระวังการทานแตงไทย
การรับประทานแตงไทยมากเกินไป อาจเป็นผลเสีย เช่น
1. สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคหัวใจ เนื่องจากในเนื้อแตงไทยมีโพแทสเซียมที่สูง แร่ธาตุดังกล่าวมีผลต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เกี่ยวของกับดวามดันโลหิตโดยตรง อาจทำให้เกิดความผิดปกติตามมาได้
2. หากรับประทานมากเกินอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย เพราะแตงไทยมีสรรพคุณเป็นยาระบาย
